Mai ka hoʻolei ʻana i ka wai pasta a hiki i ke kūʻai ʻana i nā ʻāpana ʻiʻo hewa, eia nā hewa kuke a me ka kuke ʻana e pale ʻia inā makemake ʻoe e piʻi i kahi kiʻekiʻe o ka lumi kuke.(Eia kekahi, pehea e hoʻoponopono ai i kēia mau hewa i ka wā aʻe!)
ʻO ka ipu hao he mea ʻai no ka pōʻino.ʻOiai he mea hoʻowalewale paha ka hoʻopili ʻana i nā mea kanu he nui e like me ka hiki ma luna o kahi pā pepa, e hana ana pēlā e hoʻonui ai i ka makū-a ʻoi aku ka nui o ka meaʻai ma mua o ka ʻeleʻele.I ka ʻai ʻana, palai, palai a palai paha, hāʻawi i kāu mau meaʻai lumi e hanu ai.Ma kēia ala, hiki iā lākou ke loaʻa i kahi kala gula maikaʻi loa.
Ke hoʻohui ʻia ka pasta i ka wai e hoʻolapalapa ai, hoʻomoʻa ka pasta i kahi ʻāpana o ka wai i ka wā e kuke ai.Inā ʻaʻole ʻoe e hoʻohui i ka paʻakai i ka wai, ʻaʻole ʻono ka ʻai.Eia nō naʻe, inā hana ʻoe, e hoʻomaʻamaʻa ʻia i loko, ʻo ia wale nō ke ala e loaʻa ai nā kīʻaha pasta.Inā makemake ʻoe e ʻike i ka nui o ka paʻakai e hoʻohui ʻia i ka wai, ʻo ka pane: ʻoi aku ma mua o kou manaʻo!E haʻi aku nā Italia iā ʻoe he "paʻakai e like me ke kai."ʻOiai he mea hoʻonui hoihoi kēia, ʻaʻole hiki ke ʻike ʻia ka ʻoiaʻiʻo.ʻO ka hapa nui o ka paʻakai āu e hoʻohui ai e nalowale i ka wai, no laila e hōʻoia i ke komo ʻana o kekahi o ia mea i loko o ka pasta, pono ʻoe e lokomaikaʻi.
Hoʻopiha ʻia ka wai kuke no ka pāpaʻi i ka mākiko-e kōkua kēia i ka hoʻopaʻa ʻana i ka pasta a me ka miki a hoʻomaʻamaʻa i ka miki.Ua paʻakai ʻia i ʻoi aku ka ʻono ma mua o ka wai alkaline.No laila, i ka manawa aʻe e hana ai ʻoe i ka pasta, e mālama i 1/2 kīʻaha o ka wai kuke a hoʻohana i loko o ka ʻuala.
ʻO ka holoi ʻana i ka pāpaʻi e wehe i kona starch, he mea pono inā makemake ʻoe e ʻoi aku ka siliki a me ka ʻono.ʻO ke ala maikaʻi wale nō e holoi ai i ka pasta ʻo ka hana ʻana i ka saladi pasta a i ʻole ka hoʻohana ʻana iā ia i ka hoʻoulu ʻana.
ʻO kekahi o nā hewa maʻamau i hana ʻia e ka poʻe hoʻomaka ʻo ka nele o ka wā ʻai.No ka hoʻomaʻamaʻa pono ʻana i kāu meaʻai, e hoʻohui i ka paʻakai a me ka pepa i loko o ke kaʻina kuke, ʻaʻole ma ka hopena wale nō.
I ka ʻai ʻana i ka meaʻai i hoʻomaʻamaʻa maikaʻi ʻia, ʻo ka paʻakai ka mea nui o ka nānā ʻana, akā ʻo ka waikawa ka mea nui.ʻO ka acidity ka mea e hoʻokaʻawale ai i nā kīʻaha maikaʻi mai nā kīʻaha maikaʻi.E hoʻopau i kahi kīʻaha me kahi kīʻaha lemona a i ʻole ka vīnega ma ka hopena, lawa i mea e ʻono ai nā kīʻaha ʻono (e like me ka pepa a i ʻole nā stews).Hoʻohui ka ʻakika i kahi papa maʻalahi (ke kumu kūʻai ʻole) o ka hohonu a me ka ʻono.
He mea kūpono ka pā non-stick no nā mea e like me nā hua (inā he omelets, ʻōpala ʻia, a i ʻole nā hua palai) a me nā pancakes a me nā pancakes.Akā ʻaʻole maikaʻi loa lākou ma nā ʻano ʻē aʻe, no ka mea ʻaʻole lākou i wela e like me nā pā ʻē aʻe a ʻaʻole like ka puʻupuʻu wela.Inā pono ʻoe e puhi a hoʻomau i ka kuke wela i ka manawa, e hoʻolei i ka pā nonstick.
Nui nā kumu e pono ai ʻoe e hoʻomaʻamaʻa i ka ipuhao ma mua o ka hoʻohui ʻana i nā meaʻai.No ka laʻana, inā makemake ʻoe e puhi i ka ʻiʻo, ʻo ka waiho ʻana i loko o kahi pā ʻaʻole anu a palahalaha ʻaʻole e hoʻokō ʻia ke kumu, a e pale aku iā ʻoe mai ka ʻā ʻana iā ia.(E hoʻopaʻa paha kāu ʻiʻo i ka ipuhao.)
Hiki i ka ipu wela ke hoʻoikaika i ka evaporation: ke hoʻohui ʻia nā huaʻai i ka ipuhao, nalowale lākou i ka wai.Inā wela ka ipuhao, e hoʻoheheʻe ʻia, akā inā ʻaʻole lawa, e waiho ʻia i loko o ka ipuhao, a laila mahu i nā mea kanu āu e makemake ai e palai.
Ua kūpono kekahi ʻokiʻoki no ka kuke lohi, a ʻo nā mea ʻē aʻe e hoʻomoʻa koke ʻia i nā wela kiʻekiʻe.E hōʻoia ʻoe e kūʻai i nā ʻoki ʻiʻo kūpono e like me kou makemake (ʻoi aku ka maikaʻi o kēia alakaʻi ʻoki pipi), a inā kānalua, e ʻoluʻolu e kuhikuhi i ka mea kīʻai.
ʻOiaʻiʻo, hoʻohuli i ka meaʻai a nānā a puni inā he mea hoʻowalewale loa.Akā, ʻo ke ahonui ke kī ma ʻaneʻi.ʻO ka hoʻokuʻu ʻana i ka hana kilokilo me ka ʻole o ka hoʻopili ʻana i nā mea i loko o ka ipuhao e hoʻopuka i kahi kala gula nani, ʻo ia hoʻi ka ʻoi aku ka maikaʻi o ke ʻano a me ka ʻono.
Pono e hana hou: ʻaʻole pono ʻoe e hoʻohana i ka aila ʻoliva ma nā mea āpau.ʻO kēia no ka mea he wahi uahi haʻahaʻa ka ʻaila ʻoliva (ma waena o 365°F a me 420°F), ʻo ia hoʻi inā e hoʻāʻo ʻoe e hoʻohana ia mea ma nā wela kiʻekiʻe, e hoʻomaka ana ia e puhi-e like me ka ʻiʻo i palai a i ʻai ʻia paha.E aʻo hou e pili ana i nā wahi uahi a me ka hoʻohana pono ʻana i nā aila ma aneʻi.
He maikaʻi a palekana ka pahi ʻoi.Hiki paha iā ʻoe ke hoʻoweliweli ʻia e ka pahi ʻoi, akā me ka hoʻohana ʻana i ka pahi ʻūlū, pono ʻoe e hoʻonui i ka ikaika i kēlā me kēia manawa āu e hoʻohana ai - hiki ke hana i nā paheʻe a me nā ʻoki.
ʻO ke kūpono, pono ʻoe e hoʻokala i kāu pahi ma ka liʻiliʻi hoʻokahi i ka pule (ʻo ia ka mea a Gordon Ramsay i hana ai ma ka GIF ma luna).Mālama kēia i ka maka i pololei me ka ʻole o ka haʻalulu, akā ʻaʻole e hoʻokala i ka maka.ʻOi aku ka maikaʻi o ka hoʻokala ʻana i ka pahi me ka pōhaku ʻala a i ʻole ka ʻoi i kēlā me kēia mahina.No nā hopena maikaʻi loa, hiki iā ʻoe ke koho e hana i ka hoʻomaʻamaʻa ʻoihana i hoʻokahi manawa i ka makahiki.
Inā waiho ʻoe i ka meaʻai mehana ma ka lumi wela no ka manawa lōʻihi (ʻoi aku ma mua o ʻelua mau hola), hoʻomaka paha ka meaʻai e ulu i ka maʻi bacteria.Eia nō naʻe, aia nō ka pōʻino o ka waiho ʻana i ka meaʻai wela i loko o ka friji - hiki ke hoʻonui i ka mahana o ka friji a hoʻopilikia i nā meaʻai ʻē aʻe.No ka pale ʻana i kēia, hoʻokomo i nā meaʻai mahana akā ʻaʻole wela i loko o nā pahu liʻiliʻi paʻa i ka ea a waiho i kahi ma kahi kokoke i ka friji.ʻO kēia ka mea e hiki ai i ka ea ke kaapuni pono a hoʻomaʻalili wikiwiki i ka meaʻai.
Ua hele mākou a pau i laila: hauʻoli nui ʻoe i ka hana ʻana i nā meaʻai.Ua akamai ʻoe i nā mea ʻai a pau, hoʻomaka ʻoe e hana, a laila loaʻa i waenakonu o ke kaʻina hana… pono e hoʻopaʻa ʻia ka moa e hana ʻia i loko o ka friji no 5 mau hola???Pane: E heluhelu mau i ka meaʻai.He mau minuke wale nō ia, akā hiki iā ia ke mālama i kāu manawa hana.
E like me ka heluhelu ʻana i kahi meaʻai, ʻo ka hoʻomākaukau ʻana i nā meaʻai ke kī e hōʻemi ai i ke kaumaha ma ka lumi kuke.ʻOiaʻiʻo, ʻo ka ʻokiʻoki a me ka dicing ʻaʻole ia ka mea hoihoi loa, a ʻike wau makemake maoli ʻoe e hopu i ka hana ʻino, akā ʻo ka ʻike ʻana i ke akamai o ka kuke ola ka mea e kū ai i nā chef rookie a me nā loea.
Ma mua o kou hoʻomaka ʻana i ka kuke ʻana, ʻo ka mea mua āu e hana ai, ʻo ia ka hoʻomākaukau ʻana i nā meaʻai a pau.ʻO kēia ke ʻano o ka helu ʻana i ka nui, ka ʻoki ʻana i nā mea e pono ke ʻoki ʻia, a me ka hoʻonohonoho ʻana i kēlā me kēia mea hoʻohui i kona wahi ponoʻī.ʻO kēia ala, ke hana ʻoe i ka risotto, ʻaʻole pono ʻoe e kū a ana i ka waina i ka wā e hoʻoulu ai.'O ia ho'i: emi iho ke kaumaha a emi mai ka hewa!
I ka pau ʻana o ka kuke ʻana, mai hoʻolei i nā ʻāpana ʻeleʻele makamae a pau i paʻa i lalo o ka ipuhao.ʻO kēlā mau ʻāpana āu e makemake ai he kuke gula a pono e mālama ʻia e like me ia.Hiki iā ʻoe ke hoʻohana i ka waina, ka ʻuala ʻōmato, ka wai lemon, ka moa moa a i ʻole ka wai e hoʻomāliʻi i ka ipuhao.E hana ana ia i kahi meaʻono a piha i ka ʻono e hoʻohui i kāu ʻai holoʻokoʻa.
Na kekahi poʻe e ʻōlelo iā ʻoe e hoʻolohe i ka ʻiʻo i loko o ka ipuhao.E ʻōlelo paha kekahi e nānā i ke kala o ka wai, a i ʻole e hoʻohana wale i ko lākou manamana lima e nānā i ke oʻo o ka steak.Eia naʻe, ʻaʻole kēia mau ʻano hana pololei e hoʻoholo ai inā ua moʻa ʻia ka ʻiʻo e like me kou makemake.(A i ʻole moʻa loa, pili ka moa.)
ʻO ke ala maikaʻi loa (a ʻo ke ala pololei loa) e kuke ai i ka ʻiʻo, ʻo ia ke nānā i kona oʻo ʻana me kahi thermometer heluhelu koke.He palupalu paha ka wela o ka umu, a hiki ke wela a wela paha ka ipuhao, akā hiki i ka ana wela o ka ʻiʻo ke hoʻoponopono i kēia mau pilikia āpau.Inā loaʻa iā ʻoe ka hiki, e ʻoluʻolu e hoʻokomo i kekahi o lākou.
E noho ka ʻiʻo no 10-20 mau minuke ma hope o ka moʻa ʻana.E hāʻawi hou kēia i nā wai i loko a e hōʻoia i ka hana ʻana i kahi steak succulent, ʻiʻo i kālua ʻia a i ʻole nā mea āu e hana ai.Inā ʻoki pololei ʻia, e hōʻiliʻili ka wai a pau ma mua o ka loaʻa ʻana o ka manawa e komo hou ʻia e ka ʻiʻo.No laila, i ka manawa aʻe e hoʻopau ai ʻoe i ka kuke ʻana i ka ʻiʻo, e uhi ʻia me ka pepa i ʻole e maʻalili, a waiho ʻia no kekahi manawa ma mua o ka ʻeli ʻana.
ʻOiaʻiʻo, nui nā ʻano ʻokoʻa like ʻole no ka paila palaoa.Akā inā makemake ʻoe i kahi huna naʻaupō, ʻo ia ka 3-2-1: ʻekolu ʻāpana palaoa, ʻelua ʻāpana momona, a hoʻokahi hapa wai anuanu.(No laila, no ka laʻana, 12 auneke palaoa ʻo ia hoʻi he 8 auneke o ka pata a i ʻole ka hui ghee a me 4 ʻauneke o ka wai.) E hoʻomanaʻo i kēia a e lilo ʻoe i ke ala āpau i ka ʻono.
Inā makemake ʻoe e kālua i nā kuki, nā pai, a i ʻole kekahi mea e pono ai ka pololei (e hoʻomanaʻo: ʻo ka kuke ʻana he ʻepekema!), A laila e hoʻopuehu i ka palaoa i loko o ke kīʻaha ana a hoʻokomo i loko o kahi ʻeke ʻaʻole kūpono.No ka mea, ʻo ka hana ʻana pēlā e hoʻopili ai i ka palaoa a hāʻawi iā ʻoe i kahi lumi ʻoi aku ma mua o kou pono maoli.
Inā ʻaʻohe āu unahi meaʻai (ʻo ia ke ʻano pololei loa!), pono ʻoe e hana penei: E kāpīpī i ka palaoa me ka ʻōpala e hanu ai, a laila e hoʻopau me kahi puna nui a hoʻopiha i ke kīʻaha i hoʻokahi manawa. me ke kaomi ʻole E hoʻokuʻu wale i kahi puna, a laila e hoʻohana i ke kua o ka pahi e palahalaha i ka piko o ke kīʻaha a ʻike pono i ka palahalaha o ke kīʻaha.
E like me ka mea i ʻōlelo ʻia ma mua, ʻo ke ala maikaʻi loa e hoʻokō ai i ka pololei i ka wā e hoʻomoʻa ai, ʻo ia ke kālele ʻana i kahi pānaʻi meaʻai.ʻO ka nui o ke kūʻai ʻana ma kahi o 20 kālā, inā makemake ʻoe e kālua, ʻaʻole ʻoe e mihi.
Ma waho aʻe o ka hoʻomoʻi ʻana i ka pā, e laina ma luna o ka pepa pepa e ʻike pono i ka puka ʻana o ka keke.E hāhai i ka ʻanuʻu aʻe i luna e ana i kahi pōʻai kūpono no kāu ipu hao.
Ma hope o ka hoʻomākaukauʻana o ka paila keke, ponoʻoe e hoʻokomo i loko o ka umu i ka hikiwawe i hiki ke hana pono ka mea hū.ʻO ia ke kumu e hoʻomākaukau mua ai ʻoe i ka ipuhao a e hoʻomoʻa mua i ka umu i loko o ka umu ma mua o kou hiki ke pale aku i ka hoʻopau ʻana i ka manawa makamae-ʻoiai he mau minuke wale nō.
ʻO ka hoʻohui ʻana i ka pata a me ke kō me ka cream e hoʻonui i ka ea i loko o ka palaoa.I ka hana ʻana i nā keke a me nā kuki, ua like ka ea me ka māmā, ʻo ia ka mea maikaʻi loa.Ke ʻōlelo ʻia ka meaʻai iā ʻoe e "kuʻi i ke kō a me ka pata a hiki i ka māmā a me ka puʻupaʻa," ʻaʻole ia he manaʻo e kuʻi iā lākou no hoʻokahi minuke.He lōʻihi loa kēia kaʻina hana (ʻaʻole 5 mau minuke, akā 5 mau minuke), no laila ʻaʻole pono e lele a wikiwiki paha.
No ka ʻike inā ua paʻa pono kāu pata a me ke kō, e hamo i ka hui ʻana ma waena o kou mau manamana lima: inā hiki iā ʻoe ke ʻike i nā kristal kō, ʻaʻole ʻoe i laila.Inā maikaʻi, a laila maikaʻi!
ʻAʻole pono i nā manawa a pau ke kānana i nā mea maloʻo, akā inā pono, mai hoʻokuʻu i kēia kaʻina.ʻO kēia ka mea e hōʻoia ai e loaʻa iā ʻoe ka paila non-clumping kūpono, ʻo wai ka makemake ʻole?
ʻO ka ʻai ʻana e pili ana i ka pololei a me ka pololei.ʻAʻole ʻoe i hoʻolilo i kou ikaika a pau no ke ana pololei ʻana i kēlā me kēia mea hoʻohui a waiho i ka hapalua o ka paila (a i ʻole kekahi mau ʻōpala palaoa) ma ka ʻaoʻao o ke kīʻaha.No laila, i kēlā me kēia ʻanuʻu o ka meaʻai holoʻokoʻa, e hōʻoia ʻoe e ʻoki pololei i ke kīʻaha (e hana ka silicone spatula i nā mea kupanaha ma aneʻi).
E like me ka mea nui e hoʻomaʻamaʻa mua i ka umu i ka wā e hoʻomoʻa ai i nā keke, he mea nui nō hoʻi e pale i ka wehe ʻana i ka puka umu i loko o ka keke.A i ʻole, e hoʻokuʻu ʻoe i kahi ea ʻoluʻolu i loko, hiki ke hoʻopau i ke kaʻina hoʻāla a pale i ka hiki ʻana o ka keke i kona hiki piha.
Inā pono ʻoe e ʻike, e hoʻā i ke kukui i loko o ka umu, a inā loaʻa, e nānā ma ka puka aniani o ka puka umu.(A i ʻole, e ʻoluʻolu e hoʻomanawanui.) Ke hiki ʻoe i ka hopena o ka manawa kuke, hiki iā ʻoe ke wehe i ka puka e nānā inā ua pau ka keke, akā mai hana mua.
Inā ho'āʻo ʻoe e hau i kahi keke mehana, he pōʻino.ʻAʻole wale ka hoʻomaka ʻana o ka hoʻoheheʻe ʻana o ka ʻaila a i ʻole ka hau, akā e lilo nō hoʻi ke keke i mea palupalu, ʻoi aku ka paʻakikī o ka loaʻa ʻana o kahi hopena maʻalahi.Pono ʻoe e kali no ka hoʻonani ʻana i ka haku hana, akā e manaʻoʻiʻo wau he mea paʻakikī kēia: makemake ʻoe e anuanu ke keke, ʻaʻole i ka wela o ka lumi, ma mua o ka hoʻomalu manuahi ʻana i kāu mau akamai.
ʻO ka paʻakai he mea kūʻē i ka manaʻo, akā he mea nui ka paʻakai i ka berena momona.ʻO ia no ka mea, he mea hoʻonui ʻono ʻo ia e hiki ke hoʻoikaika a kaulike i ka ʻono o nā meaʻai i kālua ʻia.No laila, i ka wā aʻe e hana ai ʻoe i keke, mai poina i ka liʻiliʻi o ka paʻakai e pono ai ka meaʻai.
Ke koi ka mea ʻai i ka pata wela lumi, ʻaʻole anu kou pata, ʻaʻole e hoʻoheheʻe, pono ma ka lumi wela.No ka mea, paʻa mau ka pata, akā palupalu no ka hahau ʻana, no laila hiki ke hoʻomoʻi ʻia me ke kō.
Inā ʻaʻohe ou ahonui a i ʻole manawa e hoʻokaʻawale i ka pata no kekahi mau hola ma mua o ka hoʻomaka ʻana e baʻa, e wela i ke kīʻaha a kau ma luna o ka pata a ʻokiʻoki i mau ʻāpana i ʻike ʻia ʻaʻohe pilina maoli ma waena o ka. ka pata a me ka pata.ʻO ka ʻaoʻao o ke kīʻaha.E kali i kekahi mau minuke a palupalu ka pata no ka hoʻohana ʻana, a mākaukau ʻoe e hoʻohana.
Kū'ē i ka manaʻo kaulana, ʻo ka ʻaila ʻana i ka ʻaila ʻaʻole e pale i kāu meaʻai mai ka pipili ʻana i ka grill.Ke hiki i ka wahi e puhi ai, e puhi ka aila a e kalapona, a laila e hāʻawi i kāu meaʻai i mea ʻono maikaʻi ʻole.ka hopena?E palaki i ka meaʻai me ka ʻaila ma kahi o ka grill.
Ke ʻai ʻoe i ka ʻiʻo, he mea nui e wehe i ka wai nui.Ma kēia ala, e loaʻa iā ʻoe kahi pane Maillard maikaʻi, a lilo ka steak i ʻeleʻele.Pili kēia i ka hapa nui o nā polokina āu e makemake ai e kālua, mai ka iʻa a i ka tofu, pono e maloʻo ma mua o ka lawelawe ʻana.No ka hōʻoia ʻana i kēia, e pā mua i nā ʻaoʻao āpau me kahi kāwele pepa.
He mea akaka paha kēia, akā inā ʻōlelo ka meaʻai iā ʻoe e kuke a ʻai paha i kahi mahana i hoʻonohonoho ʻia, pono ka umu i kēlā mahana.'O ia ho'i: Ma mua o ka waiho 'ana i ka mea'ai, e ho'oma'ama'a piha.Eia kekahi, ke hana nei kekahi mau umu ma kahi wela kiʻekiʻe ma mua o nā mea ʻē aʻe, a ʻaʻole hiki iā ʻoe ke hilinaʻi mau i ka mahana i ʻike ʻia ma ka hōʻike.No ka hōʻoia ʻana i ka pololei o ka wela o ka umu (he mea koʻikoʻi kēia inā ʻoe e kuke ana), hiki ke kōkua i ka thermometer umu.
ʻO kēia kahi hana hoʻopakele hana a uku nui loa e hiki ke hoʻokaʻawale i nā kīʻaha maikaʻi (a i ʻole nā kuki liʻiliʻi) mai nā kīʻaha maikaʻi (nui).Hiki iā ʻoe ke kālua i nā nati a me nā ʻanoʻano i loko o ka pā palai hao a i ʻole ka pā i ka umu ma luna o ka umu i loko o 15 mau minuke.hopena?ʻOi aku ka palupalu nā hua me ka ʻono hohonu.
No ka hoʻopaʻa ʻole ʻana o ka pasta a pili pū, pono ʻoe e hoʻokaʻawale i kahi e kuke ai a neʻe i loko o ka ipuhao-no laila e hoʻohana i ka pasta ʻoi aku ka nui.
Eia kekahi, ʻaʻohe pono e hoʻohui i ka ʻaila i ka wai pasta, no ka mea he mea kūʻē maoli kēia.Akā, e ho'āʻo ʻoe e hoʻoulu pinepine i ka pasta, ʻoi loa i ka hoʻomaka ʻana o ka kuke ʻana.
Ma ke ʻano o ka ʻono a me ke ʻano, ʻoi aku ka maikaʻi o ka hoʻohui ʻana i ka pasta al dente i loko o ka ipuhao o ka ʻuala i hoʻomoʻa mālie ʻia, a laila hui pū ʻia ia mau mea a pau, ma mua o ka paʻi ʻana i ka pasta maʻamau me ka ʻai ma ka pā.Ma ka hana ʻana pēlā, hiki ke hoʻohui ʻia ka pasta a me ka miki i kahi ala ʻoi aku ka maikaʻi.
Ka manawa hoʻouna: Jan-14-2021